Distribuição / ocorrência
- Presente em Portugal, onde é utilizada para produção de queijo de Serra da Estrela com AOC. doc/532041
- Cultivada em ambientes controlados para pesquisa agronômica. doc/1151567
Morfologia
- Possui flor (cardamomo da família Asteraceae) com propriedades coagulantes. doc/1137807
Usos
- Extrato utilizado como coagulante vegetal na fabricação de queijo de leite de ovelha e cabra. doc/532041
- Flor usada como coagulante vegetal para produção de tofu, melhorando propriedades de qualidade comparado ao cloreto de magnésio. doc/1137807
- Extrato com atividade coagulante no leite para indústria láctea. doc/915888
- Óleo utilizado para produção de biodiesel via transesterificação. doc/855055
- Fonte de fibras prebióticas (FOS/inulina) com aplicações industriais na indústria alimentar. doc/1131063
Propagação / germinação
- Micropropagação eficaz usando técnicas de cultura in vitro. doc/1146225
- Micropropagação beneficiada pela inoculação com fungos micorrízicos arbusculares. doc/1175446
Espécies associadas
- Inseto Proba fraudulenta causa amarelecimento, ressecamento de folhas, redução de vigor e qualidade de inflorescência, levando a mortalidade da planta e impacto negativo na produção. doc/1182073
Outras informações
- Contém proteases vegetais (enzimas proteolíticas) com atividade coagulante no leite. doc/532041
- Rica em fructooligossacarídeos (FOS) e inulina, fibras prebióticas que fermentam no cólon produzindo ácidos graxos de cadeia curta com benefícios à saúde. doc/1131063
- Variante Cynara cardunculus var. scolymus (alcachofra de globo) cultivada como hortaliça com cultivares como Symphony. doc/1151567